皆様、『とこぶし』ジビエを再開いたします。

広島でおなじみのイタリアレストラン・リベロの西谷さんの協力のもと、

広島で話題のジビエのヨコタさんから

最高のイノシシジビエが入荷しました。

以前も力を入れていましたが、

しばらくメニュー構成と『とこぶし』のスタイルの

「お皿の上に尾道を盛り付ける」のテーマに原点回帰。

様々な資料と様々な角度で調べていきました。

そこでたどり着いたのは・・・・

尾道は足利尊氏はじめ足利家ゆかりの地。

足利尊氏が湊川に攻めあげる前に、

武将の体力増強にと猪肉を盛んに食べさせました。

日本で初めて食の大事さを提唱した人となり、

お抱え料理番として大草流を確立しました。

『とこぶし』料理長の貞安さんはその大草流の師範で

尾道 浄土寺で包丁式を奉納しています。

足利尊氏が健康と体力増強にと

猪を薦め幕府を作ったとまで言われています。

尊氏ゆかりの大草流師範その貞安さんと色々と考えまして、

足利尊氏出陣鍋と言うものを作りました。

他にも猪のステーキ・酒蒸し・串揚げ、

そして、バーベキュースタイルの物を試作。

皆さんに自信を持ってお出しできる逸品が完成しました。